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De culture générale pour un roman Mon rythme en 6 mois

L'essence de l'enroulement du lait par la présure. ­ les actions de la présure sur l'ensemble du lait on consacre une grande quantité d'études, cependant le chimisme de ce procès est découvert pas encore entièrement.

L'application plus de température élevée de la deuxième chauffe amène à la perte superflue de l'humidité, le ralentissement des procès dans le fromage, la réception du produit fini avec la consistance grossière, un faible parfum non exprimé.

Après le dépôt du levain au lait se développe la fermentation, s'accumule sans arrêt laitier, baisse les sérums. Le rôle de l'acidité active à la production du fromage est grand : elle sert de la garantie de la répression des procès indésirables microbiologiques à ßÙÓ à la masse, prévient l'apparition des défauts du goût, ainsi que des têtes au stade précoce de la maturation. En outre avec l'augmentation de la concentration de l'acide lactique augmentent la vitesse et le degré du caillot, qui se serre et met en relief l'humidité.

La plus grande capacité roulant possède õÑÓÑ¡Ô, trouvant dans les estomacs (caillettes) de deux - des veaux se nourrissant exceptionnellement du lait. Il est plus actif à au mercredi (à 6—6, et est apporté à après un certain temps après lui. ­ de la présure s'accélère au supplément au lait des sels du calcium.

La paracaséine en conséquence de l'augmentation de la quantité libre des groupes de l'acide phosphorique manifeste la sensibilité aux ions du calcium. Le calcium comme l'élément se lie simultanément avec deux groupes — les passerelles de calcium entre les molécules. Ainsi sur les stades sous l'influence du calcium se passe des particules de la paracaséine avec la formation du filet structural de la paracaséine — le caillot de caillette.

Pour la formation du caillot et son traitement à les industries appliquent les salles de bain de fromage -5 5000 l et d'autres salles de bain équipées de transmission, qui peuvent se déplacer selon toute la place de la salle de bain. Pour la chauffe du lait ou la masse de fromage à la chemise de la salle de bain donnent l'eau.

Le dépôt des produits chimiques. Ses capacités de l'enroulement dans la présence ßÙþÒªú« du ferment apportent au lait pasteurisé pour la solution du chlorure de calcium. À des fromages du lait, suspect dans l'ensemencement par la baguette, ajoutent le salpêtre au nombre de pas plus 30 sur 100 l du lait. Les nitrates détacheront l'oxygène moléculaire et assurent son contenu dans le milieu en telle quantité, à qui le bacille intestinal est capable de transformer le sucre seulement en produits finaux de la désagrégation-SO2 et l'eau sans formation de l'hydrogène. Est exclu de plus des fromages au stade initial de la maturation.

Sur les fromageries on introduit le moyen du lait selon le titre albuminé, à partir de ß««Ô¡«ÞÑ¡¿n entre la graisse et l'albumine dans le lait. Pour la définition dans le lait de la quantité d'albumine il est recommandé plus ñ«ßÔÒ»¡Ù® la méthode du titrage. L'avantage de la normalisation selon le titre albuminé dans ce que Òþ¿ÔÙóáÑÔßn la qualité locale spécifique du lait, vers la saison, les conditions de l'affouragement et le contenu du bétail.

Le traitement du caillot insère les opérations suivantes : du caillot par les couteaux mécaniques, à la suite de quoi le grain de fromage — les boulettes molles albuminées par le montant de 3 4 mm et 5—6 mm; du grain de fromage et la sélection les sérums; la deuxième chauffe du grain de fromage.

Est élaborée les théories de l'alimentation équilibrée, selon qui dans la ration de la personne doivent se trouver non seulement les albumines, les graisses, les hydrates de carbone dans la quantité nécessaire, mais aussi telles substances, comme les aminoacides irremplaçables, les vitamines, les sels gemmes, à défini nécessaire à l'activité vitale normale de l'organisme le rapport.

Le lait ne satisfaisant pas aux exigences des premières et deuxièmes sortes, ainsi qu'avec rudement exprimé par les arrière-goûts (de l'ail, l'oignon,, aigre la presse, est considérée non conforme et au traitement sur le fromage n'est pas admis.

Le lait destiné à la production du fromage, au traitement préalable comprenant les opérations suivantes : les maturations, les normalisations et les pasteurisations du lait, le dépôt des produits chimiques, les teintures du lait.